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観世汁という食べ物

知人から聞いた話なんですが、「観世汁」という食べ物があるそうです。

辞書を引くと「味噌汁に薄く削いだ豆腐を入れ、水溶きした葛を流し入れたもの」と確かに載っていました。

出典を調べて見ると、江戸時代の寛永20年(1643)に出版された『料理物語』という本に載っているそうです。

原文を引くと、
「観世汁 たうふをうすくきり 中みそにてしたて候也 これもめんを<群書類従は「あんを」>かけだしてよし」

ついでに「鯉の観世汁」も載っていましたので。
「こいをおろし ちいさくきりて たうふをあぶりきり入 中みそにて吉 けしさんせうのあんをかけて出してよし」
とのことです。

どなたか試して欲しいですね。
ただ、これ、よくよく考えたら能の観世流に由来するとは限りませんよね…。どこかの観音菩薩が有名なお寺が、参拝客に供していた、とかの可能性も(笑)
funabenkei | 日々雑感(未分類) | 09:00 | - | - | - | - |

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